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国禄酒业教您鉴别优质酱香型白酒

发布时间:2019-07-02 09:10:56
  随着人们健康意识的增强,少饮酒,饮好酒成为中产阶级、商务人士的共识。目前中国白酒行业出现了酱酒热潮,酱酒消费成为市场时尚。以茅台为首的酱香型白酒近几年受到市场的热捧。123

面对众多的酱香型白酒品牌,价格高低不同,市场上也不时出现假酒,大部分消费者不知道如何选择合适的酱香酒产品。那么如何区分酱香型白酒品质?消费者又该如何鉴别酱香型白酒?

      为此,国禄酒业特为广大酱酒消费者揭示酱香型白酒不同产品的不同生产工艺,以及优质酱香酒的几种主要鉴别方法。


不同酱酒酿造工艺造就不同品质

酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香白酒依次降低。

第一类是“捆沙酒工艺”:捆沙酒,又叫坤沙酒或坤籽酒。正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;坤沙酒其重点是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

优质酱香型白酒基本上都采取这种酿造工艺,比如茅台飞天,青花郎、国禄酒等,因此,市场上这类酱香酒售价相对较高。

第二类为“碎沙酒工艺”:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

第三类是“翻沙酒工艺”:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

第四类是“窜香酒”工艺:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。

据传网上有17元一箱的酱香酒销售,建议消费者不要喝这种酒。大家想想,即使酒瓶里都是水,那么酒瓶、包装、物流等费用17元也不够啊,这还不算生产成本,工人工资等成本,更何况是原料选购苛刻、工艺复杂,经过一年以上酿造周期、三年存储的酱香型白酒呢?
 

优质酱香酒的主要鉴别方法

经过总结梳理,国禄酒业广大消费者提供以下几种优质酱香酒的鉴别方法:

第一,观其色。优质酱香型白酒色泽微黄,透明无悬浮物,挂杯好。酱香白酒贮存时间越长,颜色越黄一些,酒体更粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高,在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子,整体的表面张力大,故附着力更强。

第二,闻其香。优质酱香白酒酱香浓郁,空杯留香持久。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味,从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香互相呼应,浑然一体,形成酱香白酒独特的风格。


      第三,品其味。优质酱香白酒绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。很多国家级品酒师们把品酱香白酒的方法提炼为“一抿,二咂,三呵”。

(1)抿:将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,通过舌尖进入口腔的酒,不要从舌头中央流过去。直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀布满口腔,同时用舌尖在口中转动,在嘴里细细品味。整体感觉是绵绵的,“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和,没有异杂味。

(2)咂:轻咂嘴巴,于慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好的酱香酒让喉咙很柔和,但劲道十足,在落肚之后象有一股暖流直透丹田。

(3)呵:在咂的基础上闭着嘴迅速哈气,让酒气从鼻腔喷出,自己就能闻到一股醇和的酱香味。

另外,还有酱酒专业品酒师通过用手搓的方法来鉴别酱香酒品质的优劣。取一滴酒置于手心中,然后双手摩擦少许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味苦臭,必为劣质酒无疑。

      总之,优质酱香型白酒是要严格按照“捆沙酒工艺”生产的,而国禄酒业的国禄酒就是完全按照“捆沙酒工艺”生产的,生产流程严谨而复杂,成本相对较高。