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白酒如果追求不辣、好喝那大家还会喜欢吗?

发布时间:2019-07-19 14:56:41
      这几天听到大家说,白酒很差,因为让人嫌弃的外包装和浓烈辣嘴的味道让人难以忍受。不过白酒在中国的地位却是大佬级别的,生意应酬上少不了白酒。虽然外包装看起来老套,但是讨喜的外形却是佳节聚会时的必需品。重要场合还是镇得住气势的,毕竟上的了台面的白酒绝不是什么“凡夫俗子”。年轻人对于白酒一致差评的原因是白酒的口感,辛辣刺鼻,不像红酒和啤酒味道清甜。不过很负责任的说,白酒一定要会喝你才能尝到其中的甘甜,如果你会喝就一定不会觉得它辛辣难闻了。


      中国白酒的酿造技术和西方洋酒的酿造技术有着很大的不同,中国的白酒大多是以农作物为原料,而西方的洋酒大多是以葡萄等水果为原料。在公元前5000到3000年的时候,古人就已经开始用谷物来酿酒了,只是当时是用“蘖”(发芽的谷粒)酿的酒。使用蘖酿出来的酒为黄酒,度数只有几度。到后来人们掌握了酒曲酿酒的方法,使得酒的度数一下子提高了十多度。到了元朝蒸馏技术进入中国,白酒的酿制工艺得到了很快的发展,酒的度数也提高了很多。到了明朝兴起了发酵酒,酿酒的工艺得到了极大的发展。后来满清入关,对高度白酒情有独钟,因为高度白酒入口辛辣,喝后全身发热能起到御寒的作用,此后高度白酒便成为了主流。

      很多人喝酒有这样一种感觉:酒的度数越高,喝起来越辣口。但是真的是这样吗?其实不然。国家规定72°或者72°以上的酒就不再是酒了,而是食用酒精了。大家家里有食用酒精,大家可以尝一点点,给你的感觉绝对是微甜的,而不是辣口的。说直白点就是纯酒精也不会有辣口的感觉,更不用说那些高度白酒了。酒辣不辣口和酒的度数没关系,那酒为什么会辣口?酒的成分是非常复杂的,除了水之外,酒中还有各种微量元素,比如:醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……,这些微量元素还有各种子元素,是非常之复杂的。正是这些微量元素让酒有了不同的口感、香气,也有了酸味、苦味、辣味。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。酒辣不辣口和生产工艺、存放时间、后期勾调等等有很大的关系。很多人喜欢把酒放几年再喝,原因之一就是存放时间久的酒不辣口,口感绵柔、醇厚。



      而大家经常议论的那种不辣的酒,所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。有些人可能喝不惯辣口的白酒,如果想要口味变得更加柔和一些,可以把白酒进行加热,用热水把白酒烫一些,这样口感就会好很多了。

      我国是酒的故乡,我国的酒文化也是历史上最早的发源地,酿酒的历史在世界上数一数二。现在社会中,几个好朋友到饭店吃顿饭,开一瓶国禄酒,细细品来,其实,未来白酒无论是怎么发展,辣与不辣跟大家口味,心情有很大关系,借酒消愁时候便会觉得口中酒辣到心理。心情愉快时候,喝的酒即便是辣,也能体会出那种甘甜。中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型,其次是浓香型,清香型,米香型,然后是兼香型,当然还有凤香型,董香型等等,就比较小众了,但还是有很多人喝的。