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基础酒的液态发酵是怎么样的

发布时间:2022-03-05 17:35:24
    在白酒文化中,我们自然而然地看到,自然或半无意识地,专家说,或“固态发酵”、“半固态发酵”、“液体发酵”、“固液发酵”、“传统技术”,等等。那么,基础酒的液态发酵是怎么样的呢?
基础酒的液态发酵是怎么样的
    基础酒处理加工处理的目的有二。
    1、除杂:为了消除掉基础酒的杂质和异味,可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02%,活性炭的用量为0.1%,具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下,加高锰酸钾于基础酒中,通风搅拌,待红色褪尽,再加活性炭,通风搅拌30分钟,静置澄清,再取上层清酒复蒸。
    2、增香:为了增加酒的香味,一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。串香法,即用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒,也可添加生香酵母培养液,发酵30~50天做成香醅。在香赔蒸馏时,底锅中放入除杂后的液态白酒,甑桶里装好香醅,用直接蒸汽加热,使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分,然后和酒一起冷凝。固液勾兑法,即利用曲体大曲酒的酒尾或大曲酒调配到液态白酒的基础酒中去,以增加液态白酒的香味。
    发酵成熟后,是时候加热发酵的谷物来蒸馏酒了。此时,锅炉或锅底必须有水。这是常识。如果水符合饮用卫生标准就可以了,水与葡萄酒的质量无关。这也是因为经过长时间的高温后,水中的任何微生物都已被完全破坏。